金葡菌产生肠毒素的一般影响因素包括四个方面：一是保存温度，金葡菌产肠毒素的最低温度是5～6℃，食物存放的温度越高，产毒时间越短，一般冷藏温度可限制此菌产生肠毒素。二是保存环境，通风不良易产生肠毒素。三是食品成分，如蛋白质含量丰富、水分多且同时含一定量淀粉的食物，或含油脂较多的食物易于此菌产生肠毒素。常见的金葡菌中毒食品主要是乳及乳制品、奶油糕点、蛋及蛋制品、熟肉制品、鸡肉、鱼及其制品、蛋类沙拉、含有乳制品的冷冻食品及个别淀粉类食品等。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食品金葡菌污染引起的中毒事件也有报道。四是食品中的带菌量，如果单位食物中含有大量金葡菌并快速繁殖，则更易于产生肠毒素。